Kalsiyum karbür (CaC₂) aşağıdakiler için kullanılır:mangoların yapay olgunlaşmasıizole ederekasetilen gazı (C₂H₂)nem ile temas ettiğinde. Bu süreç doğal olgunlaşma hormonunu taklit eder.etilenolgunlaşma sürecini başlatmak için hangi meyvenin ürettiği.
Bu nasıl çalışır:
Kalsiyum karbür neme (havadan veya meyvenin yüzeyinden) maruz kaldığında kimyasal bir reaksiyona girer: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Sonuç olarak,asetilen gazıbenzer şekilde hareket edenetilenmeyve olgunlaşmasına neden olur.
Buna karşılık meyve enzimlerinişastayı şekerlere parçalamakmeyveyi yumuşatır ve rengini değiştirir.
Bu neden zararlıdır?
Endüstriyel kalsiyum karbürdeki safsızlıklar:İçerebilirarsenik ve fosfortoksik olabilir ve mide bulantısı, baş dönmesi ve uzun süreli nörolojik hasar gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Düzensiz olgunlaşma:Kalsiyum karbür kullanılarak olgunlaştırılan mangolardışı sarı ama içi olgunlaşmamışÇünkü süreç doğal değil ve çok hızlı.
Sağlık riskleri:Kalsiyum karbüre doğrudan maruz kalmak veya kirlenmiş meyvelerin tüketilmesi,yanma hissi, ülser ve sindirim sorunları.
Daha güvenli olgunlaşma alternatifleri:
Etilene doğal maruz kalma:Olgunlaşmayı hızlandırmak için mangoları olgun muz veya elmalarla birlikte bir kese kağıdı içinde saklayın.
Ethephon ile işleme:Onaylıgıda sınıfı etilen ayırıcılar(örneğin ethephon) kontrollü olgunlaşma için daha güvenlidir.
Sıcak depolama:Mango depolamaoda sıcaklığıDoğal olarak olgunlaşmayı uyarır.