Kalsiyum karbür (CAC₂)yapay olarak olgunlaşmış mangolarserbest bırakarakasetilen gazı (C₂H₂)Nemle temas ettiğinde. Bu işlem doğal olgunlaşma hormonunu taklit eder,etilen, meyvenin olgunlaşma işlemini başlatmak için ürettiği.
Nasıl çalışır:
Kalsiyum karbür neme (havadan veya meyvenin yüzeyinden) maruz kaldığında, kimyasal olarak reaksiyona girer: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
Sonuç olarak,asetilen gazıbenzer şekilde hareket eden oluşuretilene, meyve olgunlaşmasına neden olur.
Yanıt olarak, meyve molasının enzimleriŞekerlere Aşağı Şeker, meyveyi yumuşatın ve rengini değiştirin.
Neden zararlı?
Endüstriyel kalsiyum karbüründeki safsızlıklar:İçerebilirarsenik ve fosfortoksik olabilir ve bulantı, baş dönmesi ve uzun süreli nörolojik hasar gibi sağlık sorunlarına neden olur.
Düzensiz olgunlaşma:Kalsiyum karbür kullanılarak olgunlaşan mangolar olabilirDışarıda sarı ama içeride olgunlaşmamışsüreç doğal olmayan ve çok hızlı.
Sağlık riskleri:Kalsiyum karbürüne doğrudan maruz kalma veya kontamine meyveye neden olabiliryanma hissi, ülser ve sindirim problemleri.
Daha güvenli olgunlaşma alternatifleri:
Etilen'in doğal etkileri: saklayınOlgunlaşmayı hızlandırmak için olgun muz veya elmalarla birlikte bir kağıt torbadaki mangolar.
Ethepon Tedavisi: Onaylanmış etilen gıda muaf tutucuları(örn. Ethephone) kontrollü olgunlaşma için daha güvenlidir.
Sıcak Depolama:Mangoları saklamakoda sıcaklığıDoğal olarak olgunlaşmayı uyarır.
